lafourchettedort

Menu à 25,30 €

cyrille — Tue, 16 Sep 2008 18:02:00 +0200

Salade campagnarde aux gésiers et foie frais poêlé
Ris de veau à l'ancienne
Poêlée de St Jacques aux champignons
Civet de chevreuil

Souris d'agneau braiser, au thym
Pavé de sanglier aux giroles
Emincé de canard au foie frais poêlé, sauce marsala
Médaillon de lotte à l'armoricaine

Assiette de fromages ou dessert

Portes ouvertes en Fronsac

cyrille — Tue, 16 Sep 2008 17:52:00 +0200

Les 25 et 26 octobre 2008 se tiendront les portes ouvertes en fronsac, à cette occasion plusieurs chateaux du fronsadais vous accueilleront et vous feront déguster leurs vins. Comme lors des précédentes éditions nous serons partenaires de cette opération et nous vous proposerons sur ces deux journées un menu incluant un vin de Fronsac à 19,90 €.!

Menu à 16,90 €

cyrille — Tue, 16 Sep 2008 17:49:00 +0200

Coq au vin
Gratin de fruits de mer
Amandine de chèvre chaud
Salade de la fourchette

Pavé de rumsteak au poivre mignonette
Emincé de kangourou aux baies roses
Brochette de porc rustique
Perche du nil aux fruits de mer

Assiette de fromages ou dessert

Billet d'humeur

cyrille — Tue, 26 Aug 2008 16:56:00 +0200

La TVA à taux réduit en restauration (5,5%)
Tout les gouvernements qui se succèdent depuis prés de trente ans nous promettent à tour de rôle cette fameuse TVA à 5,5% mais personnes n'y arrivent et se n'est pas aujourd'hui avec une europe à 27 que l'on va y arriver, même si Monsieur Daguin (Président de l'UMIH) nous annonce que peut-être en avril 2011... Alors pourquoi, me dirai vous, les restaurateurs demandent-ils cette réduction de TVA ? Ils faut savoir que nous faisons nos achats de matière première avec une TVA à 5,5% et que nous sommes contraint de revendre nos produits modifier avec une TVA à 19,6%, il est alors facile de comprendre que nous sommes redevable à l'état de 14% de TVA. C'est pourquoi nous comptions sur cette baisse, comme grand nombre de petits restaurateurs, pour alléger nos charges car nous ne faisons pas parti d'une chaine de restauration, chez nous pas d'achats centraliser et les prix des matières premières augmentent comme dans toutes grande surface, certaines grandes enseignes on trouver la parade non seulement ils ont augmentés les prix mais de plus ils ont diminunés les portions et la qualité, chez nous pas de tout ça car nous voulons continuer a satisfaire notre clientèle en soignant l'accueil et en maintenant les assiettes pleines tout en essayant de garder une certaine qualitée, mais nous sommes quand même au regret de devoir augmenter légèrement nos tarifs qui n'avaient pas bouger depuis plus de 2 ans. Alors en attendant cette fameuse TVA nous allons continuer a faire ce que nous avons toujours fait en espérant toujours autant vous satifaire.

Tarte fromagère (8 pers.)

cyrille — Tue, 26 Aug 2008 13:20:00 +0200

1 pâte feuilletée
100 g de gruyère râpé
100 g de gorgonzola
100 g de camembert
4 oeufs
1/4 litre de lait
1/4 litre de crème fleurette
Sel et poivre
Une pincée de cumin

Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, ajouter pèle-mêle les différent fromages. Confectionner un appareil à prise salé avec les oeufs, le lait et la crème saler et poivrer, ajouter le cumin. Verser l'appareil obtenu sur le fromage. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Nos pâtes

cyrille — Thu, 08 Nov 2007 18:14:00 +0100

Dorénavant nous proposerons en plus de notre carte traditionnelle un éventail de plats de pâtes cuisinés uniquement avec des pâtes fraîches, en espérant satisfaire quelques papilles suplémentaires.
Vous pourez les déguster sur place ou bien à emporter.
Nous vous proposons une quinzaine de recettes dont voici quelques exemples:

Spaghetti bolognaise (Boeuf haché, sauce tomate, basilic, parmesan)
Tagliatelle carbonara (Lardons, crème, prmesan, jaune d'oeuf)
Gnocchi Sorrentina (Sauce tomate, crème, basilic, mozzarelle)
Spaghetti tonate (Thon, anchois, câpres, sauce tomate, ail, persil)
Tagliatelle aux fruits de mer (Fruits de mer, tomate fraîche, ail, persil)
Rigatoni au gorgonzola (Gorgonzola, champignons, crème, cognac)
Spaghetti à la diable (Sauce tomate, chorizo piquant, piment, basilic)
Ect...

Tout ces plats vous seront facturés entre 6 et 7 euros sur place et à partir de 5 euros à emporter.

La poêlée de mirabelles flambées (4 pers)

cyrille — Wed, 05 Sep 2007 20:39:00 +0200

400 g de mirabelles
100 g de sucre
50 g de beurre
1 verre de cognac ou armagnac
Glace vanille

Mettre le beurre dans une poêle le faire chauffer et y ajouter les fruits préalablement lavés, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Ajouter le cognac et faire flambé.
Déposer dans chaque assiette une boule de glace et recouvrir avec les mirabelles encore chaude. Servir de suite.
Cette recette peut être réaliser avec n'importe quel fruits.

Les chambres

cyrille — Wed, 05 Sep 2007 20:07:00 +0200

Cake au jambon

cyrille — Sat, 21 Jul 2007 14:26:00 +0200

125 g de beurre
6 oeufs entier
1 cs de moutarde
1/2 botte de persil
3 dl de farine
125 g de gruyère râpé
4 cc de levure
200 g de jambon blanc

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre, ajouter les oeufs, la moutarde et le persil haché puis mélanger. Ajouter la farine, le gruyère, la levure et le jambon. beurrer un moule à cake et verser la pâte obtenue. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Nota bene: Le jambon et le gruyère peuvent être remplacer par des lardons, des olives, du thon, laisser faire votre imagination.

Sauce verte

cyrille — Sat, 21 Jul 2007 14:15:00 +0200

1oeuf dur
50 g de câpre
50 g de cornichon
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil
1 cuillère à soupe de moutarde
15 cl de vinaigre
45 cl d'huile

Hacher finement les condiments et les herbes ainsi que l'oeuf, mélanger le tout, y ajouter la moutarde. Mettre le vinaigre, bien mélanger et monter le tout avec l'huile comme une vinaigrette. Servir cette sauce avec un poisson grillé.

Crème caramel (8 pers.)

cyrille — Sat, 21 Jul 2007 14:02:00 +0200

7 oeufs entier
120 g de sucre
750 ml de lait
Vanille et rhum
150 g de sucre (Caramel)

Préchauffer le four à 150° (Therm.5).
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Mettre le caramel dans un grand plat ou plusieurs ramequins pouvant aller au four. Blanchir les oeufs et le reste du sucre. faire chauffer le lait, lorsqu'il frémit le verser sur les oeufs, ajouter le rhum et la vanille. Verser l'appareil dans le plat ou les ramequins. Les cuire au four dans un bain marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir et servir avec des langues de chat et une boule de glace au caramel..

Jambon de canard

cyrille — Sat, 21 Jul 2007 13:44:00 +0200

1 magret de canard
250 g de gros sel
Une dose de cognac ou armagnac
Herbes aromatiques de votre choix
Poivre moulu

Éponger le magret puis le recouvrir de gros sel mélanger au herbes et a l'alcool. Recouvrir de papier aluminium et mettre au frigo pour 24 h. Bien rincer le magret, l'éponger et le rouler dans du poivre. Laisser reposer au frais pendant 48 h puis découper en lamelles très fines. Disposer sur une salade avec des gésiers ou des lardons.

Ris de veau aux cèpes (6 pers.)

cyrille — Sat, 21 Jul 2007 13:10:00 +0200

1kg de ris de veau
1kg de cèpes
Vin blanc sec
Ail
Persil
Sel et poivres
Une noix de beurre

Pocher les ris de veau dans un bouillon quelques minutes, laisser refroidir. Pendant ce temps faire revenir les cèpes dans de l'huile, saler, poivrer, puis égoutter. Couper les ris de veau en tranches d'un centimètre d'épaisseur, les fariner et les faire poêler dans un peu d'huile, déglacer au vin blanc après coloration, laisser réduire puis ajouter les cèpes. Rectifier l'assaisonnement, ajouter la persillade puis une noix de beurre et servir chaud.

La petite histoire

cyrille — Fri, 13 Jul 2007 11:49:00 +0200

Cyrille et Nathalie, 34 ans, mariés, deux enfants enfin bientôt trois.
(Cyrille originaire de Bordeaux, Nathalie native de Grenoble)

Déjà 16 ans que nous marchons dans les mêmes pas et aprés être passé par Grenoble 38, Cenon 33, Francfort Allemagne et le quartier Mériadeck à Bordeaux, nous sommes arrivés à Lugon et l'île du Carney.
Dés la première visite nous avons était séduit par ce petit hôtel-restaurant, certes un peu délabré mais avec un bon coup de pinceau et quelques petits travaux d'aménagement nous pensions bien en faire un établissement charmant.
Aprés quelques visites nous avions déjà une idée précise de ce que nous voulions faire. Fort de notre expérience en restauration nous voulions transformer le restaurant ouvrier en restaurant un peu plus traditionnel, nous avons donc garder une formule rapide pour le midi et nous y avons ajoutés deux menus ainsi qu'une carte, nous avons rafraichi la salle du restaurant et ouvert nos portes le 07 février 2005 en rebaptisant l'hôtel-restaurant "La Fourchette dort".

La salle du restaurant

cyrille — Wed, 11 Jul 2007 19:43:00 +0200

Bienvenue

cyrille — Wed, 11 Jul 2007 19:07:00 +0200

Nous sommes heureux de vous accueillir sur notre blog. Vous pourrez y découvrir notre petit hôtel restaurant de campagne, à Lugon et l'île du Carney. Nous nous situons a mi chemin entre St André de cubzac et Libourne, à 20 minutes au nord de Bordeaux. Lugon est un petit village d'un peu plus de 1000 habitants, au beau milieu du fronsadais entourer par des vignobles de bordeaux et fronsac.

Descriptif et tarifs

cyrille — Wed, 11 Jul 2007 18:25:00 +0200

Chambre 1: 30 €
1 grand lit, douche, lavabo, toilette, TV

Chambre 2 et 5 : 25 € chacune
1 grand lit, douche, lavabo, TV

Chambre 3 et 4 : 33 € chacune
1 grand lit + 1 petit lit, douche, lavabo TV

Les chambres 2,3,4 et 5 partagent les même toilettes

Chambre 6 : 43 €
1 grand lit + 2 petits lits, douche, lavabo, TV

Chambre 9 et 10 : 25 € chacune
Ces deux chambres sont jumelle et partagent la salle de bain et les toilettes, 1 TV dans chaque chambres

Les desserts du chef

cyrille — Wed, 11 Jul 2007 18:07:00 +0200

Le mythique moelleu au chocolat
La crème brulée au réglisse
Le flan à la noix de coco
Le crumble aux pommes
Le tiramisu