Les recettes et astuces du chef

mardi, août 26 2008

Tarte fromagère (8 pers.)

Par cyrille le mardi, août 26 2008, 13:20

1 pâte feuilletée
100 g de gruyère râpé
100 g de gorgonzola
100 g de camembert
4 oeufs
1/4 litre de lait
1/4 litre de crème fleurette
Sel et poivre
Une pincée de cumin

Préchauffer le four à 180° (Th. 6). Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée, ajouter pèle-mêle les différent fromages. Confectionner un appareil à prise salé avec les oeufs, le lait et la crème saler et poivrer, ajouter le cumin. Verser l'appareil obtenu sur le fromage. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes. Laisser reposer quelques minutes avant de servir.

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mercredi, septembre 5 2007

La poêlée de mirabelles flambées (4 pers)

Par cyrille le mercredi, septembre 5 2007, 20:39

400 g de mirabelles
100 g de sucre
50 g de beurre
1 verre de cognac ou armagnac
Glace vanille

Mettre le beurre dans une poêle le faire chauffer et y ajouter les fruits préalablement lavés, saupoudrer de sucre et laisser caraméliser. Ajouter le cognac et faire flambé.
Déposer dans chaque assiette une boule de glace et recouvrir avec les mirabelles encore chaude. Servir de suite.
Cette recette peut être réaliser avec n'importe quel fruits.

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samedi, juillet 21 2007

Cake au jambon

Par cyrille le samedi, juillet 21 2007, 14:26

125 g de beurre
6 oeufs entier
1 cs de moutarde
1/2 botte de persil
3 dl de farine
125 g de gruyère râpé
4 cc de levure
200 g de jambon blanc

Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre le beurre, ajouter les oeufs, la moutarde et le persil haché puis mélanger. Ajouter la farine, le gruyère, la levure et le jambon. beurrer un moule à cake et verser la pâte obtenue. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Nota bene: Le jambon et le gruyère peuvent être remplacer par des lardons, des olives, du thon, laisser faire votre imagination.

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Sauce verte

Par cyrille le samedi, juillet 21 2007, 14:15

1oeuf dur
50 g de câpre
50 g de cornichon
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte de persil
1 cuillère à soupe de moutarde
15 cl de vinaigre
45 cl d'huile

Hacher finement les condiments et les herbes ainsi que l'oeuf, mélanger le tout, y ajouter la moutarde. Mettre le vinaigre, bien mélanger et monter le tout avec l'huile comme une vinaigrette. Servir cette sauce avec un poisson grillé.

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Crème caramel (8 pers.)

Par cyrille le samedi, juillet 21 2007, 14:02

7 oeufs entier
120 g de sucre
750 ml de lait
Vanille et rhum
150 g de sucre (Caramel)

Préchauffer le four à 150° (Therm.5).
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau. Mettre le caramel dans un grand plat ou plusieurs ramequins pouvant aller au four. Blanchir les oeufs et le reste du sucre. faire chauffer le lait, lorsqu'il frémit le verser sur les oeufs, ajouter le rhum et la vanille. Verser l'appareil dans le plat ou les ramequins. Les cuire au four dans un bain marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir et servir avec des langues de chat et une boule de glace au caramel..

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